En kulinarisk smeltedigle
Cajun i mad, litteratur og musik!
I Danmark finder man ikke ret mange restauranter, som har speciale i decideret cajun-food, men mange trækker dog på smeltediglen af kreolsk og Sydamerikansk kultur i indretning, ingredienser og atmosfære, fx med swingende jazzrytmer som underlagsmusik. I Vestergade i København findes dog en lille, snedig biks, som laver mad med cajunsk sjæl og power – nemlig restauranten House of Souls.
Også en del forfattere har med større eller mindre held skrevet bøger med den sydamerikanske sjæl som omdrejningstema, en af mine yndlingsforfattere i denne kategori er Sandra Hill, som gør det med klassisk laough-out-loud-crackjokes på en særdeles opløftende måde:
Klassikerne
Efter dette lille øh… sidespring ind i bøgernes verden, går vi tilbage til det sydende Louisianakøkken. Klassiske cajun-retter er Gumbo og Jambalaya, som begge er gryderetter og lavet på roux – en opbagning af lige dele (vegetabilsk) fedt og mel, som skal – afhængig af retten – have varierende grader af “brunhed” før resten af ingredienserne kommes i. Typisk for fx Gumbo’en er den lille jalapeñolignende ingrediens OKRA – en slimholdig grøntsagsfætter, der jævner retten. – Og som i øvrigt skulle være aldeles sund og nærende.
Cajun med brødrene Price
For nylig forsøgte Brødrene Price at lave en gumbo-jumbo-udsendelse, der skulle fange sjælen i det sydamerikanske køkken. Jeg har prøvet at finde et YouTube-klip med de to brødre, der folder sig ud, men ak, det er åbenbart ikke noget, der hitter på YouTube, så istedet må jeg ty til DR1’s lunkne medieplayer…: http://www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Nettv/Player-sider/Program+29+-+Are+You+Hungry+Tonight
Hvis du vil have opskrifter på flere cajun-retter kan du tjekke denne side ud:
http://www.gocajun.dk/ og kigge under “OPSKRIFTER” ude i venstre side af menuen.
Relateret indhold
