Hvordan laver man is uden ismaskine?
En ismaskine gør to ting: den pisker luft ind i isen og rører, mens den fryser, så iskrystallerne bliver små. Uden maskine skal opskriften selv sørge for begge dele. Det kan gøres på tre måder: med sødet kondenseret mælk, som en klassisk parfait med æggeblommer, eller ved at røre i isen med jævne mellemrum, mens den fryser.
Vaniljeis uden ismaskine (3 ingredienser)
Ingredienser
- 5 dl kold piskefløde
- 1 dåse sødet kondenseret mælk (ca. 400 g)
- Kornene fra 1 vaniljestang eller 2 tsk. vaniljesukker
- 1 knivspids salt
Sådan gør du
- Pisk fløden til let skum. Den skal kunne holde formen, men ikke være stiv.
- Rør vanilje og salt i den kondenserede mælk.
- Vend den kondenserede mælk forsigtigt i flødeskummet i to omgange, så luften bliver i massen.
- Hæld isen i en brødform eller boks med låg og glat overfladen.
- Frys isen i mindst 6 timer. Tag den ud 5-10 minutter før servering, så den er nem at kugle.
Hvorfor bliver hjemmelavet is hård som sten?
Is består af vand, fedt, sukker og luft. Når vandet fryser langsomt og uden omrøring, danner det store iskrystaller, og isen bliver hård og kornet. Fedt og sukker sænker frysepunktet og gør krystallerne mindre, og luften gør isen blød at skære i. Derfor bliver en is med fløde og rigeligt sukker blødere end en is med mælk og lidt sukker.
- Skær ikke ned på sukkeret. Sukker gør isen sød, men det er også det, der holder den skærbar.
- Pisk ikke fløden for stiv. Stiv flødeskum er svær at vende sammen og kan give en fedtet is.
- 1-2 spsk. spiritus (fx rom eller likør) gør isen blødere, fordi alkohol ikke fryser i en almindelig fryser. Mere end det, og isen fryser ikke ordentligt.
- Dæk overfladen. Bagepapir lagt direkte på isen forhindrer rim og tørre kanter.
Klassisk parfait med æggeblommer
Den gammeldags danske måde at lave is uden maskine er parfait. Pisk 4 æggeblommer og 100 g sukker til en lys og luftig æggesnaps, vend 4-5 dl let pisket fløde og vanilje i, og frys massen i 6 timer eller mere. Æggeblommerne gør isen fyldig og blød, og den kan smages til med fx revet chokolade, hakkede nødder eller en frugtpuré.
Æggeblommerne er rå. Fødevarestyrelsen råder gravide, små børn, ældre og personer med nedsat immunforsvar til at undgå rå æg. Til dem kan du bruge pasteuriserede æggeblommer, som fås på køl i mange supermarkeder, eller lave isen med kondenseret mælk som ovenfor.
Is med omrøring: når du vil lave en cremeis
Laver du en kogt cremeis eller en sorbet uden fløde, er omrøring vejen frem. Hæld den afkølede ismasse i en flad, metal- eller plastikbakke og sæt den i fryseren. Rør kraftigt med en gaffel eller pisk hver 30. minut de første 2-3 timer, så de iskrystaller, der danner sig langs kanten, bliver brudt op og fordelt. Jo oftere du rører, jo cremere bliver isen.
Smagsvarianter, der virker
| Variant | Tilsæt til grundopskriften |
|---|---|
| Jordbær | 200 g mosede jordbær, rørt i den kondenserede mælk |
| Chokolade | 3 spsk. kakao rørt i den kondenserede mælk + 50 g hakket mørk chokolade |
| Lakrids | 2-3 tsk. lakridspulver og evt. 1 spsk. lakridssirup |
| Kaffe | 2 tsk. instant espressopulver opløst i 1 spsk. varmt vand |
| Karamel | Hvirvl 1 dl karamelsauce i, når isen er hældt i formen |